la cuisine des Monastères pour Noël

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Recettes traditionnelles de Noël

Mère François d’Assise, de l’abbaye Notre-Dame du Pesquié, nous propose son menu de Noël.

En entrée, la légère salade Benedicta, avec lamelles de salade, de champignons, d’avocat, de pamplemousses et de crevettes ;

puis ses pommes de terre au caramel, tout droit venues de Finlande, pour accompagner boudin blanc ou rôti de porc ;

enfin, un dessert anglais nommé Saint-Hélier (zestes, raisins, cerises confites, miel, épices, noix, glaçage...)

Y aura-t-il des cadeaux à l’abbaye ? Eh oui ! « Chacune reçoit un grand sac à son nom, rempli de petites attentions... ».

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Gâteau aux noix du temps de Noël

Au coeur d’un Bayeux couvert de guirlandes lumineuses, les Bénédictines du Monastère Sainte-Trinité s’apprêtent à rompre leur jeûne de l’Avent, leur joyeuse préparation du coeur et du corps à la venue du Seigneur. Soeur Marie-Jean avait récolté les fruits du gros noyer cet automne ;

Mère Jean-Marie les décortique. Soeur Marie-France en fait d’abord sous nos yeux une crème de noix, puis le gâteau, son glaçage, ses pralines... Incorporer la poudre de noix aux blancs d’oeuf sans les casser impose une délicatesse qui pourrait bien inspirer nos relations avec les autres durant le temps de Noël, suggère notre cuisinière préférée..

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Bûche de Noël au Prieuré Sainte-Bathilde

Cette bûche au praliné et chocolat est un conte de Noël. Entrée l’an passé au Prieuré Sainte-Bathilde à Vanves, Soeur Anne-Philippe y vécu pour la première fois les fêtes de la Nativité, non sans pincement au coeur. Mais, en préparant ici la bûche selon sa recette familiale, dans l’amour du Seigneur et l’affection de ses nouvelles soeurs, la jeune bénédictine a élargi ce coeur et sa famille... A votre tour d’entrer dans la famille, en commençant par placer le sucre et les amandes dans une casserole...

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Étoiles de Noël, andouillettes au chablis, brownies américains

Dans la cuisine du monastère Notre-Dame des Anges, Soeur Claire-Myriam prépare des étoiles de Noël.

Sur la première pâte feuilletée, elle étale à la spatule le chèvre frais et le basilic. « Je dois ma conversion à une petite fille, raconte-t-elle, qui durant 6 mois pria Jésus en famille « pour que j’apprends à le connaître » ».

Un deuxième rond de pâte emprisonne cette farce, et l’emporte-pièce découpe les étoiles, bientôt passées au jaune d’oeuf et aux graines.

Â suivre, parce que nous sommes à Troyes, des andouillettes ! Badigeonnées de moutarde, déposées sur lit d’échalotes, cuites dans le Chablis puis dans la crème... Pour finir, des brownies américains ! Joyeux Noël !

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Gratin de topinambours aux noisettes et délice café aux noix

Soeur Bertille Pacôme invente volontiers des recettes, pour entretenir le bon moral de ses soeurs.

Afin d’accompagner, par exemple, des viandes en sauce lors des fêtes, elle a imaginé pour les fêtes un gratin de topinambours.

Injustement délaissé, le tubercule mérite pour son goût subtil le surnom d’artichaut de Jérusalem. Après avoir fait un signe de croix « au début de tout travail, pour tout remettre au Seigneur », notre hôte épluche, découpe, rince, additionne de pommes de terre, cuit jusqu’à tendreté et saupoudre de farine et de noisettes, enfourne...

Viendra ensuite le tour du délice au café et aux noix. En s’emparant des biscuits à la cuiller, Soeur Bertille Pacôme évoque son émerveillement devant l’Incarnation, Dieu qui se fait notre égal.

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